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“2013中国食品健康七星奖”启动仪式上罗森(中国)投资有限公司 副总裁围绕“食品+?=信赖”主题发言

2013年05月24日

品安全话题温度不减,更因近来接二连三的食品安全事件而备受关注。企业如何做出让人们放心的食品、值得信赖的食品?这不仅是百姓关切的问题,更是食品行业进一步发展急需突破的瓶颈。

 

5月16日举行的“2013中国食品健康七星奖启动仪式暨最受消费者信赖的食品行业品牌‘信赖100’发布会”上,《第一财经日报》副总编辑岳富涛、艺康全球资深副总裁兼大中华区总经理王铁、麦当劳(中国)有限公司供应链管理与品质保证部高级总监张雁儿、罗森(中国)投资有限公司副总裁福田晓村,在中国食品科学技术学会副理事长、中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波的主持下,围绕“食品+?=信赖”主题展开讨论。

 

企业如何赢得信赖

罗云波:食品离开了信赖是不可想象的,要重塑国内对食品安全的信心,我们要增加食品安全的透明度和方方面面。刚才的调查也反映到,出了问题后,消费者首先想到购买国外的,对我们自己的产品没有信心,如何重新建立对自己产品尤其是乳品的信心?

 

我刚刚从国外回来,到处都在抢购奶粉,就在我们代表团为数不多的几个人,每个人都背负了购买奶粉的任务,我感觉特别没有面子,我们的乳品行业为什么不能重塑信心?共度时艰,如何赢得信赖,就是今天的问题,“食品+?=信赖”,请每一位嘉宾给出自己的看法和答案。

 

王铁:艺康集团在食品安全方面是践行者,我们为食品、饮料、餐饮行业提供全方面的食品安全解决方案。从践行者的角度考虑,我们认为“食品+?=信 赖”,首先应该是加七星(健康引领、组织完备、原料品控、工艺严格、员工自律、渠道管控和诚信负责),每个公司要将食品健康和安全作为自己的目标。

 

其次,是公司的诚信和文化。要建立食品安全的诚信和文化来保障食品安全,要通过组织机构确保食品安全能够落实,员工的培训和员工的自立,生产过程中,生产流程的控制和原材料的管控,最后是对整个供应保障,做到以上几点,才可以真正地保障食品的安全。

 

岳富涛:(食品)安全的问题分为两种,首先要规范企业的行为,前面发言的嘉宾说到了,出现真正的食品安全问题的概率是比较低的,对于这样的企业,加号后面应该是科学的沟通和传播,这是让消费者产生信任最重要的方法。

 

最近一些恶性的事件例如毒生姜等等,都是出自于小的作坊或者散户,对这样的事件,应该加良心和法律,才可以达到信任和安全。

 

我上个月在欧洲参加会议,因为(国内)发生禽流感,我就在当地吃鸡肉解馋,放心地吃。欧洲为什么有安心的感觉?接触下来,整个欧洲给人的感觉是所有 人的文明道德素质相对较高,我们信任他们,我们相信从生产者开始,有信仰,之后就有良心和责任感把事情做好,不会恶意去添加乱七八糟的东西,起码概率是比 较低的。在中国,除了要有良心外,的确还是需要严格的法律。

 

福田晓村:“食品+?=信赖”,我想应该从三个方面来论述。第一,食品加安心和安全,我相信一定能够赢得对企业或者是产品的信赖。安心是看消 费者如何感受的,安全是应该有标准,按照标准去做,通过不断的积累,相信随着时间的推移,广大消费者安心的感受就会增加,企业最终赢得信赖。

 

第二,透明度的问题,无论是制造业,还是快餐行业,或者是零售行业,能够有很高的透明度,消费者就放心了,消费者担心的就是背后隐藏的内容使自己的健康受到危害。

 

第三,企业的诚信度和对社会的责任心。无论哪个国家的人,无论哪个地区,只要是生存在地球上的人,共同的努力才可以让我们共同生活的城市变得更加美好。希望通过企业和政府共同的努力,让消费者过得更加的美好。

 

张雁儿:大家说了很多,最重要的还是透明度。在中国目前的环境下,透明度之前有一些前提,之后有一些补充。透明之前,(企业)一定要扎扎实实地将自己的一些事情做好,要有好的结果出来,才会很好地往前,让大家知道你做得多好。

 

食品安全不是一个企业的问题,是整个中国的问题。我非常支持“七星奖”的活动,我认为企业、政府或媒体,都要联手把中国做好,食品安全才会好。重要的是深入浅出地让顾客理解什么是好、什么是不好,让他们有能力可以自己辨别。

 

在此前提下,行业或企业一定要督促自己做好应尽的工作,另外,要跟同业一起将中国做好,从而使我们的食品安全更好。

食品安全需要共同努力

罗云波:王总谈到了七个方面,食品加七星等于信赖,您认为目前中国的情况,当下最重要的是哪一个方面,需要我们为之努力?

 

王铁:七个方面跟不同行业、不同企业发展的阶段有关,目前生产和流通的过程中关键的因素就是人,如何加强员工的培养是非常重要的。

 

我举一个简单的例子,根据食品安全方面的调查,中国一半以上的食品安全事件是由于微生物感染造成的,不完全是非法的添加物。微生物最大的感染源是接 触感染,尤其是餐饮行业和超市,行业从业员工经常接触感染源,因此如何培训员工养成好的习惯以及保证餐饮餐具的干净和安全,都十分重要。只有每一个员工在 每一天保障良好的操作,从而形成文化,才能达到真正的食品安全水平。

 

罗云波:谈到生产者素质的问题,当下食品生产企业应该说是参差不齐。今天来的企业都是规模性的企业,但是80%的小企业和小作坊构成了食品安全隐患很大的部分,这是一个严峻的问题。要进一步提高食品生产加工的透明度,有哪些工作可以具体去做?

张雁儿:我认为透明度也包括了文化,我们公司有开放我们的厨房、供应商和田间管理,如何种土豆,让消费者看一下,看过之后就知道原来是这样管理的, 信心自然就有了。这是我们每年都做的工作,如果大家一起将中国做好的话,我们可以将更多好的例子和好的经验拿出来,给不同的同业和消费者看,让他们了解除 了少数不好的例子,其实还有很多好的例子在中国每天都在发生。

 

罗云波:食品安全很多的不信任是由于信息不对称造成的,要做到信息对称,让消费者在第一时间知道准确的食品安全信息和科学的知识,媒体显然在其中起到举足轻重的作用,而且应该起到桥梁的作用,岳总对今天的食品安全有怎样的评价?

 

岳富涛:在此过程中媒体是有非常重大的责任,目前的食品整体质量比前一二十年要好,但是大家的不安全感强,因为生活品质提高了,要求提高了,也跟媒 体报道不够严谨有关。作为媒体来说,我们现在将食品安全的问题分为真问题和伪问题,伪的问题类似于农夫山泉标准的问题,标准讨论来讨论去,消费者感觉有问 题,就不喝了。我认为媒体第一要不添乱,第二做到科学的教育和传播,第三透明度方面可以起到很重要的作用。

 

罗云波:最后,我想再问福田先生,贵公司在产品和公司赢得消费者信任方面,都有哪些作为?不是今天才提到的问题,而是长期注意和刻意做的事情。

 

福田晓村:美国在1975年将便利店引入日本,之后将便利店交给日本,然后再传到中国,已经有38年的历史。便利店会被误解为一般的夫妻老婆 店,外资的便利店已经发展到了工业生产型的零售业。为什么说是工业生产型的零售商店?我们门店有很多的速食、关东煮、盒饭等,这些都是罗森指定的工厂(生 产),而且专门供应到便利店,因此说是制造型的零售店。

 

对这些工厂,包括原材料、制造商的监管、流通和第三方的取样等一系列,在国外建立起来的品质管理,扎扎实实地落实在罗森的工厂中。这是罗森从美国到日本乃至到中国,一年近40亿消费者从来没有发生过一次中毒事件很好的依据。

 

罗云波:百年老店为什么可以赢得信赖?百年大公司的信任是长期不懈努力建立起来的,而且是非常不容易的。这个信赖的建立是非常困难的,是一个长期 的、不停的、不断努力的过程,但是信赖要丧失可能就是一瞬间的事情,一件事情做不好,就会造成巨大的航空母舰的沉没,比如说三聚氰氨事件,比如说日本另外 一个奶制品公司倒闭的事件,其中还有很多的经验和教训。

 

信赖的建立困难,坍塌容易,需要做食品的人,任何时候都以高度的责任心,如履薄冰,如坐针毡,扎扎实实,努力地做好食品安全、质量各个方面的工作。 今天谈到食品的信赖,如果说中国的食品正在经历一场危机,我希望在座的各位能够扎扎实实共同努力,从今天聊到的方方面面去努力,去共度时艰,为建立中国食 品的信赖共同努力。

注:新闻内容来自“第1财经日报”和“第1财经网”http://www.yicai.com/news/2013/05/2717957.html